Mgr. Veronika Vytejčková vystudovala Právnickou fakultu Univerzity Karlovy v Praze. V současné době působí jako právnička na legislativním odboru Ministerstva životního prostředí, kde se věnuje legislativní činnosti na úseku ochrany životního prostředí, zejména pak právu vodnímu a problematice ekologické újmy.
Od roku 2014 je členkou Rady pro certifikaci certifikačního orgánu TÜV SÜD Czech s.r.o., a působí jako členka redakční rady časopisu Vodní hospodářství.
Je spoluautorkou komentářů k vodnímu zákonu (2013 a 2015), odborné publikace Vodní právo (2013 a 2015) a autorkou řady odborných článků zaměřených na právo životního prostředí.
Vedle publikační činnosti se soustředí na přednáškovou činnost pro studenty (Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Fakulta rybářství a ochrany vod) a pro odbornou veřejnost.
Dlouhodobě spolupracuje s nakladatelstvím Verlag Dashöfer, spol. s r. o.
